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#精品菜谱挑战赛#榴莲酥(2/11)
榴莲去核碾泥。
土司片撕薄丝与榴莲肉拌匀,待用。 我分成了13份, 制作时作包馅其实每个2/3大小即可。
中筋粉+细糖粉+猪油50g+水60g, 揉成水油皮面团(右图)。 低筋粉+猪油50g, 揉成油酥面团(左图), 醒半小时待用。
油皮面团包裹油酥面团。
像包包子那样收口,再擀开摊平。
擀成长片,折成三叠,醒20分钟, 再重复二次,如果天气热, 可以放冰箱冷藏10分钟, 因为现在冬天可以视情况是否需要, 比如现在我就不用直接擀的。
折叠之后切出方格。
取一片方格,稍擀薄擀大, 放上榴莲肉泥,对角折, 边缘用叉子压实封口, 依次完成。
摆放烤盘上。
刷上蛋液撒上芝麻, 烤箱预热180度,上下火, 中层,15分钟至表面金黄。
出炉。