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#精品菜谱挑战赛#肉酿武昌鱼(11/13)
准备食材
武昌鱼处理干净,用3姜片,5克料酒和1克盐腌制15分钟。
肉剁成糜,加入1克胡椒粉,5克生抽,1克盐,5克料酒腌制10分钟。
蟹味菇切除根部,切碎,跟肉糜搅拌均匀,然后把肉糜蟹味菇塞到鱼肚子里面。
煎锅热锅,倒入适量食用油,放入武昌鱼,简直两面金黄,煎鱼一定不能着急翻面,要等到鱼变硬了, 晃动煎锅鱼能移动就可以翻面,如果怕鱼破皮,可以在煎之前用厨房纸巾擦干鱼表面水分,然后煎锅放少许盐,再放入鱼煎。
煎鱼一定要有耐心, 在煎鱼的同时,把大蒜和红葱头切碎,葱和红椒切丝。关于葱切丝的方法,把葱像棒棒糖那样卷成圈,然后用刀薄切就可以了, 如果实在不会也可以用牙签把葱划出葱丝
鱼煎好后,热锅,把3片姜片,红葱头,蒜末倒入锅里,小火爆香。
锅里加入3碗清水,倒入15克生抽,5克陈醋,10克料酒,2粒冰糖。
把鱼放入锅里,大火煮开后小火炖10分钟。
然后大火收汁,不要收干,留少许的汤汁。撒上红椒丝,葱丝!
皮香,肉嫩。
拨开鱼肚子,是肉与鲜菇的完美结合!
夹一口鱼肉和肉末鲜菇,蘸着汤汁,瞬间味蕾得到极大满足,鲜香入味,比单单吃鱼的口感丰富好多倍。