花甲清洗几次后放入盆中，放入没过花甲的清水，撒入少许盐，泡一段时间，等待花甲吐沙。 吐沙后的花甲，放入沸水中，加入少许盐，煮至全部开口，然后捞出来晾凉。这一步比较简单，没有拍照～

准备调料～香菜、小米辣、大蒜、姜和柠檬清洗干净。蒜切成蒜末，姜切丝，香菜切碎，小米辣切小段。小米辣较辣，用量根据个人喜欢吃辣的程度添加。切小米辣最好戴一次性手套，不然切完手会辣得疼～柠檬切几片备用，剩下的切小块用于挤柠檬汁。如果用的黄柠檬，可以切片拌到调料里，如果用绿柠檬，就只要柠檬汁。绿柠檬皮比较涩，不要放入调料中。

需要的调料品如图：海鲜酱油、白醋、鱼露、芝麻油、料酒、白糖。

将上一步中的调料放入切好的菜中，用量较多的是海鲜酱油、白醋和鱼露，芝麻油和料酒放少许即可，然后挤入柠檬汁，最后放白糖。把握不准的话都先少放一些，拌一拌尝尝味道，有差的味道再加。

将拌好的调料倒入花甲中，拌匀。