番茄入水最小火煮5秒
千万不要久，大番茄可以用叉子插在根部，在火上烤几十秒也可以轻松去皮
鸡蛋磕进一个大碗里，加适量盐
盐不用太多，让鸡蛋有一个基础的咸味即可
打散到表面出现均匀的小气泡
在蛋液中充分充入空气，这样煎出来的鸡蛋孔洞多，能更好地吸收番茄汤汁，爆汁的西红柿炒鸡蛋
锅里加油（油量约为一大匙15ml），油热后加鸡蛋液，中火加热，这个时候不要搅动，只要等一会就能闻到煎鸡蛋那令人愉悦的香味
油温以此为准：用筷子滴一点蛋液在油中，蛋液会迅速膨胀起来
闻到香味后翻面煎熟
翻面以后鸡蛋会迅速膨胀，看起来松松软软的。没有技术要求，翻过来就行，破了就破了
煎好后用铲子分成小块，关火盛出
盛出来的鸡蛋会扁下去，这是正常现象
刚才煎了鸡蛋的锅，不用洗！不用额外加油！开火预热十秒左右，加入番茄，用小火（最多中小火）加热
加一点盐提高渗透压，让番茄更快失水，加热至番茄没有明显的棱角看起来变成一个整体以后用盐和糖调整成自己喜欢的口味
加入鸡蛋，让鸡蛋吸收番茄汁，如果此时汁水不够，可以加入20ml左右的清水
待鸡蛋吸收了足够的番茄汁后加入葱花拌匀，再加热10秒左右即可出锅装盘
让我来尝尝，鸡蛋咬下去满口都是番茄的汁水和煎鸡蛋的香味，葱花更是点睛之笔，菜汤不外溢，米饭杀手
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