做炒鸡对鸡的要求比较高，一定要买散养的小公鸡，而且要买带鸡腰的小公鸡。这样的鸡肉质紧实且油脂少，用于做小炒鸡和炖鸡是最好的选择。

小鸡剁好以后洗净放在水中浸泡半个小时左右，把血水泡出来。做小鸡炖蘑菇和小炒鸡都不要让鸡抄热水，不然做出来的鸡肉会变柴。

准备好葱姜八角花椒之后骨（喜欢辣椒可以放），锅中倒油，油热以后把准备好材料放入爆香，等到葱花爆香到微黄就可以放入鸡进行翻炒，放入鸡以后不要着急加水和调料，先不停的翻炒，等到鸡肉炒到10分钟左右或者已经断生以后开始加入生抽、料酒、盐、糖、豆瓣酱进行翻炒，翻炒均匀以后可以加入热水沫过鸡肉，加入大榛蘑和茶树菇进行炖制。炖制十几分钟之后看一下，可以继续加水，喜欢粉条的朋友也可以放。炖煮40分钟左右可以出锅。

可以根据鸡的情况炖煮时间上下调整，如果不喜欢汤太多，开盖以后可以进行收汁，这样做出来的汤汁更浓郁鲜美。最后装盘过后放入一点香菜装饰，一道美味的小鸡炖蘑菇出锅了，希望大家喜欢。由于着急忙年夜饭细节图没拍，望见谅，希望能帮到各位吃友们。