珐琅锅，中火油煎洗净沥干的鸡肉块3分钟，2面金黄。
加入盐，姜片，花椒，干辣椒，继续用筷子翻炒2分钟。
加入酱油，干烧1分钟，让鸡肉和酱油调料充分反应入味。
加入开水，淹没鸡肉，水多一点，煮开后去血沫。
再加入1包黄咖喱块和干橘子皮，让鸡肉与咖喱酱充分反应。
加盖换小火炖煮1小时，鸡肉用筷子可轻易穿透。
（土鸡要1小时，菜场的鸡肉半个小时就可以了）。
加入香菇块，青椒块，青辣椒段，趁汤的温度降了，马上加入1大勺淀粉，搅拌均匀，调整酱汁的顺滑度和口感。
中火煮开5分钟后，将浮在表面的鸡油用大勺子捞走。
起锅前把干辣椒，干橘子皮捞出，避免煮过头汤味苦涩。
再加入洗净的1把青菜，煮开，3-5分钟左右，关火。
用小碗把米饭做好造型，倒扣在盘子上。
摆盘后，在鸡块和米饭上淋上一大勺酱汁！
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