牛肉切小块，清水浸泡，泡了两个小时。泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
再加入一勺生抽、一勺耗油、5克盐、5克糖、一勺鸡汁，倒入适量的水，没过牛肉的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上1个小时左右。
500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。
然后分成4份的小面团揉成扁成条。每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
取出一个饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条、青菜下入锅中，煮熟捞出沥干。
面条夹进碗里，淋上卤汁，再舀入烧好的牛肉，撒上香葱。
原汁牛肉汤加满！！一口肉一口面一口汤，就这样一口一口吃光光！！
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
自己炖一锅牛肉，好吃而且牛肉想吃多少放多少，随便造。特爽！
喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
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