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巨大号汉堡面包,超满足!(2/16)
#煎牛肉饼: 制作牛肉饼的部位多是选择牛里脊~ 纯瘦牛肉馅先用手搅十来下,再加入适量盐和黑胡椒碎搅到肉馅有黏性即可。
锅烧热,放适量黄油,把100g/个的肉馅球填入圆形模具里,中小火煎2分钟,再翻面煎2分钟,牛肉饼多汁鲜嫩。
ps:这个过程也可以不放圆形模具,形状适合汉堡胚的大小即可,使用黄油煎牛肉饼味道会更香,这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。
#面包: 搅拌:除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌(水预留100g慢慢分次加入,因为配方中蛋黄比例较多,面团会很粘手,分次加入水更容易操作)面团搅拌至稍有筋性再加入黄油(分次加入,慢速搅拌再快速搅拌)(此过程比较虐心,切勿着急加入面粉或是停止搅拌)搅拌至完全扩展即可。 完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜。
滚圆后基本发酵60分钟。
分切:80g/个,滚圆。
中间松驰20分钟。
整形:滚圆。
想要做成热狗,整形成小短棍就可以。
装饰:醒发前刷蛋液。
粘生白芝麻。
最后发酵:45-50分钟(温度32℃,湿度80%)。
烘烤:上火230℃下火200℃,烘烤时间9分钟。(家用小烤箱建议温度:上火210℃下火190℃,时间10分钟)
#关于面团 还有一种简便的方式,适合第一天没有太多空闲,第二天再整形的小伙伴~ 1、基本发酵:30分钟。 2、再压平放至烤盘冷藏一夜(15-21小时)。 3、第二天取出直接分割后需要的大小(不需要滚圆),再室温醒发30分钟(面团中心温度达到18℃)。 4、然后整形(滚圆)最后醒发50-60分钟。
#关于配料: 肉:牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的,会显得更加扎实,汁香肉多,根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。 蔬菜:喜欢爽口的,可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等;喜欢味道酸的,可以选择番茄片、酸黄瓜;喜欢味道甜的,可以选择玉米;除此之外,还可以加一些煮熟了的食材,例如蘑菇片、土豆丝等。 酱汁:酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。 除了以上的食材,还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根,想要挑战新口味的小伙伴,可以加上水果,或许可以碰撞出不一样的味道哦~
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