烤盘垫油纸，我个人习惯会夹夹子。
——也可用蛋糕连模，稍微浅一点的，如马卡龙模具。
蛋清跟蛋黄分离，蛋白要放在无油无水干净的打蛋盆里。
将15克糖放入蛋黄，搅拌均匀，放一边待用。
——蛋黄不需要打发，打散后搅拌均匀即可。
蛋白加入少许白醋或柠檬汁，分三次倒入剩下的35克白糖，用电动打蛋器打至中性大弯钩状态就可以了，如图。
打发后，改成低速打几圈整理蛋白霜，消除大气泡。
——打发成功的蛋白霜应该是顺滑有光泽，细腻，纹路清晰不消失。
用刮刀分两三次将蛋白拌入到蛋黄糊中，用翻伴或切伴的手法混合。其中最后一次是倒到打蛋盆里混拌。
——切忌划圈混合，容易消泡
挤到铺好油纸的烤盘里。
——相对于全蛋法，分蛋法的面糊要相对要稠点，流动性差，所以建议不要直接倒入烤盘，而是用裱花袋来，会更容易操作。
4个鸡蛋跟40克细砂糖放入打蛋盆，隔水边加热至40度左右，边高速打发鸡蛋。
——一般建议水温加热至36-40度左右就行。如果温度过高，鸡蛋会过度膨胀，成品纹理粗大；而温度过低，则会膨胀不足。
——不过一般加热到理想温度时，鸡蛋也基本能同时打发至理想状态了。
打至用打蛋器可以写出“8”字，并且能保持几秒不消失的，就说明蛋糊打发OK，这时可以关火了。
——整个过程10分钟左右。
——如果很快消失，说明打发不够，还得继续。
泡打粉跟低筋面粉混合，过筛一半进蛋糊里，混拌至看不见干粉后，再继续混拌数次。
——因为低粉多，可以分两三次倒入，这样更容易混合。当然也可以一次性放入，看个人习惯。
再将一半黄油浇淋在刮刀上，加入面糊里。然后混合均匀。
最后再将剩下的低粉、黄油依序的按照前面的步骤倒入面糊，混合均匀。
——黄油不能直接的并同时倒在同一个位置，这样会使该位置的气泡被破坏，而黄油也会沉淀在底部，变得难以混拌。
——如果黄油是均匀的浇淋在刮刀并绕一圈的倒入，那黄油就会均匀浮在面糊表面，也不会沉淀到底部，如此一来，就可以减少混拌次数，黄油混拌的更均匀。
面糊做好了。
——由于要依序放入低粉和黄油，导致鸡蛋里面的气泡有部份破损，因此最后的面糊体积缩小很多。
装到烤盘里，然后从距离模具高约10cm处直接从上往下震两下，震出大气泡。
将面糊放进预热好的烤箱里，中层或中下层，上下火180度，15分钟左右，烤熟上色就行。
——温度和时间根据个人烤箱脾气来调整。
蛋糕烤熟取出晾凉后，用一个4-6cm左右大小的杯子或其他圆形工具，将蛋糕胚分割成统一大小的胚子。然后再用剪刀修剪下边缘，这样方便后面好裹巧克力。
——这里的大小分割可以看个人喜好。
蛋糕胚完成后，开始制作夹心部分。
——蛋清1个，细砂糖10克。
——水20克，水饴45克，细砂糖20克，吉利丁片5克。
将20克水、45克水饴、35克细砂糖混合到小奶锅里，小火加热到118度，中途要用刮刀搅匀。
——记得用温度计测量。
在熬糖浆时，可以利用时间打发蛋白霜，15克细砂糖+1个蛋清，用电动打蛋器打发至有小尖角后，放一边待用。
将糖浆一边缓慢的倒入蛋白霜里，一边用打蛋器打发，打至下降到三四十度左右即可。
将蛋白霜挤在蛋糕胚上，再合上另一块蛋糕胚，雏形已经出来了。
——也可以做成三层。
最后一步了，将120克左右的巧克力，隔水加热至融化。
正反面可以用刮刀协助，一定要裹均匀。
——如果弄到后面，巧克力冷却变硬，可以再拿去隔水加热。
将裹好的巧克力放在铺着油纸的烤盘上，放进冰箱冷冻半小时左右，巧克力表面凝固就行。
左为分蛋法成品：组织看起来蓬松。
右为全蛋法成品：能明显看出组织比分蛋法的要细致、紧实。
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