过程从大的方面来说，分两步:炖和烤，如果有的亲嫌麻烦，直接买个熟的卤猪蹄就行，炖这一步就可以直接省略。猪蹄买的时候让剁成小块，一分二或一分四都行。炖之前先洗干净，关于去毛，如果有的亲不计较，又愿意补充点角质层，去毛这步可以忽略。对于小毛，我用了神器~眉夹，如果小毛太多直接用火燎。洗干净后，过水煮几分钟，去血和腥气。
猪蹄焯水时，准备香料。家里没香料了，我直接去卖香料的地方让老板给配了一份，嫌麻烦可以买现成的炖肉包，如果家里香料没这么多，我一般就放点大料（2~4个）和花椒（一小搓），家常菜嘛全凭心情和喜好。葱切段，姜切大片。
猪蹄焯完水冲干净浮沫，放入高压锅，香料、葱姜、一块腐乳（喜欢吃可多放点，另外要倒点腐乳汤），放入适量的水和盐。事实证明我水放多了，后面收汤费了太多时间。水有我的一半就行。
出锅后，再倒入炖锅，大火收汤，这样汤汁才浓，更香。尝尝咸味，不够再加盐。倒入耗油。颜色不够再加酱油。收汤要时时关注，小心糊锅或粘底。我前面加水太多，只收了一半汤，剩下的明天炖菜吧，好歹是肉汤呀，倒了太可惜。其实晾凉了放入冰箱冷藏一晚上最好，皮和筋会有嚼劲，但我和孩子都等不及了，直接烤，猪蹄特别软糯。
收汤差不多后，猪蹄放入空气炸锅炸栏，用筷子一个一个夹进来，不要倒汤。猪蹄有皮的面朝上码放，要不容易粘连。
空气炸锅200度，10分钟。五分钟时打开上面和下面的调一下，要不烤不匀，上面的糊了，下面的没烤上。
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