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日食记 | 眼泪蛋糕(2/11)
黑色蛋糕胚 195g黄油切块,室温软化后,加入180g细砂糖用打蛋器搅至均匀。
分次加入3个鸡蛋用打蛋器搅拌均匀,再加入180g淡奶油搅拌均匀。
过筛加入170g低筋面粉和45g黑可可粉,再加入8g泡打粉翻拌均匀。
装入裱花袋挤到杯子中约6分满。
提前20分钟预热170度烤箱,放入蛋糕胚,烤25分钟左右,取出晾凉。
浅蓝色奶油霜 170g黄油提前室温软化,用电动打蛋器打发至顺滑,加入100g糖粉、2g海盐,打至均匀。
加入适量柠檬汁和160g奶油奶酪打至顺滑,再滴入几滴薄荷香精搅匀。
加入蓝色食用色素(一定要少量的加,宁少勿多),调制成粉蓝色(一旦艳了就不好看了)。
奶油装入裱花袋(我用的是六齿裱花嘴,多于六齿的话,挤出来的奶油会缺少花边的感觉),取出蛋糕胚,挤上奶油,摆上银色和白色两种糖珠装饰。
最后撒上一撮海盐(我有插入玻璃糖做的泪滴,不插其实也够好看了)。 *泪滴是一颗可食用糖珠,用37g艾素糖和15g水煮至165度关火,晾凉几分钟,待泡泡都消失时,倒入食品级硅胶模具(淘宝搜水滴/水晶糖硅胶模具)完全晾凉后脱模即可。
眼泪蛋糕完成!