新鲜橙子切小瓣后，分离出果肉果皮。
橙子尽量选择甜度高的，皮较薄的，比如冰糖橙。
烧开一锅水，把橙子皮放入，焯2分钟左右。
焯水不仅可以让橙皮变软便于去白瓤，而且橙皮表面的农残等有害物质也可以一并去除。
稍稍放凉后，用小勺刮掉白瓤。
白瓤会让果酱的口感变苦变涩，可以多刮掉一些，但不需要刮太干净，保留一点点白瓤，可以让熬煮出来的果酱口感更好。
倒入800g左右的温水，没过果皮，浸泡半天或过夜。
浸泡有助于橙皮软化，并且让果胶析出，熬煮时才会更加浓稠。
加入60g冰糖。
冰糖的分量可以根据橙子的酸甜度和个人口味进行调整，另外糖也有助于延长保质期，不建议放太少。
不时搅拌，继续熬煮至果酱浓稠。
收汁时可以盛出来一些液体放在盘中凉几秒钟，如果液体冷却后还有流动性，就说明还要再多熬一会儿。如果液体冷却后不怎么流动了，就可以关火盛出。这个步骤要多测试几次。
装满后拧紧盖子，倒扣放凉。
常温密封的话可以保存10天左右，冰箱冷藏可以放半到一个月。保存的时间也和熬煮的水份含量、加糖分量，以及当地的气温有直接关系，尽量在短期内吃完，以保持最佳口感。
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