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烧排骨(9/9)
准备食材
处理生排骨，究竟要不要焯水？焯水的目的是去除骨头里面的血水，去腥。去血水有2个办法，一是冷水下锅，放入排骨，烧至水开后捞出排骨，清水洗干净，第二个办法不用焯水，但是排骨要冷水浸泡1个钟以上，中途换水一次，把血水浸泡出来。这一步不要省略，究竟用哪种办法看个人爱好，我是用了第二种办法。
冰糖放入保鲜袋里，用擀面杖敲打拍碎。这一步不做的话，后面炒糖色的时间就会比较长哦。
热锅，倒入20克油，烧热小火倒入冰糖碎，炒至琥珀色。
放入排骨翻炒至每块排骨上色均匀，倒入姜丝，炒香。
倒入清水，量要没过排骨，然后加入料酒10克，生抽20克，陈醋30克，大火烧至水开，转中小火，炖20-30分钟，喜欢吃骨肉分离的排骨，就炖30分钟以上。
大火收汁，差不多汤汁干的时候，倒入炒香的芝麻， 要不断翻炒，确保每块排骨裹上汤汁和芝麻。
酥香入味，不硬不柴。
酸甜开胃，就算是刚从大鱼大肉的年过来，也能轻松把这一碟啃干净了。