食材准备:
一斤半番茄 / 一斤肥牛/ 豆瓣酱/
野山椒 / 红剁椒 / 韩国泡菜 / 番茄酱
辅料：
▲以上辅料全部都是两勺的量，
菜市场1个摊位、3分钟搞定！
以下计量单位：
以图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水
01
-处理食材-
买一块牛五花（一斤），肥瘦7:3最佳。
放冰箱-4℃冻20分钟，
更方便于改刀成一元硬币厚的肥牛片。
02-熬酸汤底-
开中小火，锅中倒入2勺油，将辅料统统丢进去煸香。
炒5分钟香味出来后，加入主宰辣味的调味料：
1勺豆瓣酱、1勺野山椒、1勺红剁椒、
3勺韩国泡菜、1勺番茄酱（或2勺番茄沙司）
以上食材，不齐全也无碍哦！
酸汤的秘诀：
所有辅料和调味全部要炒香！
再加入番茄块，炒至软烂出沙。
倒入一斤半高汤（或清水），大火煮沸，转小火，不停搅拌防止粘底，煮10-20分钟，最后关火过滤出酸汤。
柔嫩到在舌尖融化 的肥牛，秘诀大公开！
03-烫肥牛-
肥牛片先冲水洗净，去除血水。
倒入两勺水淀粉，裹满肥牛表层。
水淀粉，让肥牛表面不易快速烫熟。
肥牛在沸水中汆烫10秒，变色但略带血水为最佳状态。
酸汤倒回锅中重新煮开，丢入青红尖椒圈各5个，放入肥牛，烫10秒立即关火，出锅前淋入3滴白醋。
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