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#节后清肠大作战# 黑木耳肉丁蚕豆酥(19/21)
准备好食材。
春天正是蚕豆上市的季节，趁着新鲜买来尝一尝，将蚕豆夹掰开，新鲜的蚕豆就在蚕豆夹里。
将所有的蚕豆剥好备用。 很多人在吃蚕豆的时候喜欢把皮吐掉，其实蚕豆皮的营养价值很高，蚕豆皮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动。不过还是得看个人的喜好。将所有的蚕豆剥好备用。很多人在吃蚕豆的时候喜欢把皮吐掉，其实蚕豆皮的营养价值很高，蚕豆皮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动。不过还是得看个人的喜好。
蚕豆可提前焯水，也可直接炒。 焯水时一定要用开水焯水，水里放一点盐和两滴油，因为蚕豆很嫩，焯水时间不能过长，避免蚕豆太软，影响口感，焯水时水开后汆烫30秒～60秒即可，捞出沥干水分备用。
胡萝卜切丁备用。
黑木耳提前泡发好。
黑木耳焯水，焯水时间1~2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。
将黑木耳切成和蚕豆大小的丁，备用。
热锅凉油，放入猪肉肉丁，略微煸炒，煸炒出油花即可。
将肉丁扒在锅的一边或者盛出备用都可以。用煸炒出的底油，煸香八角和辣椒。
然后放入肉丁，煸炒均匀，沿锅沿烹入1勺的料酒。
撒上少许的白胡椒粉。
放入2勺的酱油，翻炒均匀。
放入葱花和姜末，再次翻炒均匀。
放入胡萝卜丁和黑木耳丁。
放入50ml的开水（高汤），大火，将所有食材翻炒均匀，将胡萝卜炒至8成熟。
倒入蚕豆，继续翻炒至蚕豆熟。
放入少许盐调味。
放入一点点的白糖提鲜。
淋入1勺水淀粉勾芡即可。
成品图。