这个糖浆是我自己熬的，就是上面我附上的配方，也可以选择在某宝购买。 熬糖浆建议用复底的锅，不要用那种单薄底的锅。熬的过程我就不再重复啰嗦，网上很多老师都有上传过程图，需要的同学可以去学习看一下。 对于一些不会熬或者没有熬过的新手，也可以建议在某宝购买，当然了，不是说熬的不好，很多人熬着看起来不错，然后觉得第3天第4天也能用，其实多多少少对月饼是有影响的，只是一些内部的可能就看的不是很明显，一般的话呢都是建议一个月之后再用，最少15天，当然了，有些朋友一个星期用，三天用，那人家要用我们也没办法，是不是？只是说我们把一些好的建议说出来，其他的就看个人了。
我用的蛋黄是在本地市场买新鲜的回来现磕的，个人不太喜欢网上真空包装的蛋黄。买不到的朋友可以在网上买真空包装的蛋黄。
如果买到现磕的品质非常好的蛋黄可以选择不用烤，但是对蛋黄的质量要求非常高。如果买真空的或者质量不是很好的蛋黄一定要烤一下或者蒸一下，烤的话一般控制在4分钟之内。我买的蛋黄品质都很好，我是不过油也不泡油的，蛋黄放入烤盘，喷高度白酒，然后放入烤箱，烤箱不要预热，直接把装蛋黄的烤盘放进烤箱里，烤箱开启180度，时间设置6~7分钟，然后烤的时候注意观察，不要烤到整个蛋黄变色或者冒油，只需要烤盘跟蛋黄接触的底部有一点点轻微的冒泡就算烤好了。如果买到没有腌透的蛋黄那么会有白芯，整个蛋黄都是硬的；腌制过头的蛋黄也会有白芯，而整个蛋黄是软的，会出现分层；而如果被烤制过度的蛋黄也会出现白芯变硬，所以千万不要烤过头。
我的馅料是自己机炒的，做月饼的豆沙馅是油性豆沙，炒莲蓉炒黑芝麻馅料都是一样的，都是比较高油高糖的，按照黄金比例来，千万不要私自减掉糖减掉油，然后又说为什么没有光泽度，为什么放不到两天就长霉了，如果不是高油高糖，那就不叫月饼馅料了。
加入低筋面粉，做广式月饼最正宗的就是用低筋面粉，当然了，也有很多朋友选择用中筋面粉，你们也可以选择用中筋面粉来做
上一步加入低筋面粉之后用刮刀翻伴均匀，成为饼皮，按照我这个配方做的不用醒发，如果你要醒发最多只醒发30分钟即可。 左边是黑糖的，我还做了黑糖月饼。黑糖糖浆也是自己熬的，跟上面的熬制方法一样。
以蛋黄豆沙为例。 我做的月饼全部都是选择3：7包的，即皮是30克，馅料（等于豆沙加蛋黄）是70克。2：8包的月饼皮比较薄，馅比较多，不适合新手操作，如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮，而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚，感觉口感不是很好。3：7包是我最喜欢的也是一直最常用的，感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包，当然了，这只是我个人的意见，你喜欢按照多少的配比都可以。
蛋黄白莲蓉的。 包的时候取蛋黄放在电子秤上，然后再取豆沙或者白莲蓉，蛋黄和馅加起来是70克即可。然后豆沙或者莲蓉用手掌轻按，放进去蛋黄用虎口轻轻收口，收好之后用手轻微揉圆即可。
不用松弛或者松弛30分钟，如果用中筋面粉做我这个配方可以选择不用松弛。我一直都是做广式用低筋面粉，取一块饼皮称重好30克，放在左手手掌，用右手按扁，再把做好的豆沙蛋黄放在饼皮中间。
再放在左手上，然后用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。
做好的月饼皮放入玉米淀粉中，轻轻沾一点点粉，方便模具脱模。
用喷壶给月饼表面喷上水，记得全部喷均匀，但也不要过多。
放入提前200度预热好的烤箱，200度5分钟定型。
定好型之后拿出来，烤箱180度继续让它加热。 取一个蛋黄加15克纯净水，搅拌均匀再过滤，然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水，刷蛋液一定要刷均匀，但是又不能厚不能多。 刷好蛋液之后把月饼送入180度预热好的烤箱，上下火180度烘烤16分钟。 时间和温度按照各家烤箱实际的调节。如果做50克或者65克的月饼，那么相对应时间也有所缩短。
如果选择有些贵的高端模具可以不用刷油也不用沾粉，就省略掉了上面沾粉这一步，因为模具重量质量较好的不沾油不沾粉也不会粘模具。
这是做的五仁馅，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、（我做五仁的是不用糯米粉来揉均匀的，都是用低糖白莲蓉，超好的口感，不是那些熟糕粉和糯米粉能够媲美的，当然了，成本相对也会比较高，不过自己吃不就是要吃嘛）、黑芝麻、白芝麻各适量（其他坚果和果脯可以按自己喜欢的来）我还放了腰果，冬瓜糖，葡萄干，蔓越莓… 将葵花籽仁、花生仁、核桃仁，分别在锅中小火炒熟或是烤箱烤熟，用糯米粉的可以把糯米饭放烤箱烤熟。 最好使用花生油，这样才会有正宗的传统味道。
100克莲蓉蛋黄的。 一般我压膜都是轻压三下再脱模，注意力道适中。
闲适的午后，一块月饼一杯茶，足矣！ 知足常乐嘛，我还是很容易满足的。哈哈！
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