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椰浆纸杯蛋糕(9/14)
我用的是铁罐的金牌高达椰浆
把椰浆和玉米油倒入大碗里,搅拌均匀,搅到发白浑浊,这一步的乳化要做好
椰浆和油乳化好的状态
加入过筛好的低筋面粉,大概拌匀。加了粉拌好的状态,拌到没有明显干粉就可以,不用过度搅拌。
开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完!
可以用Z字法也可以用翻拌的方法,拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
这时开始160度预热烤箱。 下面开始打发蛋白。 蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋,椰浆本身有甜度,所以糖我就减量了,不建议再减糖。糖分为三次加入,当然了,你要分为两次也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话都是建议分三次。 蛋白打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3白糖,然后继续搅打。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白液不会滴落,这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的大弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打,打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的仅供新手参考。 做纸杯蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态,就是所说的湿性发泡,跟我们平时做蛋糕卷是一样的,不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向(这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向,如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行,只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以)然后再由底部往上翻拌,不要画圈搅拌。
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里,再次翻拌均匀成为蛋糕糊。 每次做纸杯蛋糕,蛋糕糊弄好之后,我都是倒在这个过滤豆浆的容器里面来倒入纸杯的,因为有个小小的尖嘴,特别好倒,也不会弄得到处都是脏脏的。
把蛋糕糊装入纸杯中,不要装得太满,七八分左右就够了。我做了这个中号的纸杯32个。小烤箱可以按配方减半。
放入充分预热好的烤箱,中层140度20分钟转120度25分钟,最后150度5分钟!因为我是用中大号的纸杯,如果用小号纸杯的话烘烤时间可以相对缩短,时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
椰浆味特别浓,一个个美美的
不太喜欢高温烘烤的口感,所以就是分为两个温度烤的,按照各自烤箱实际的调节,就喜欢图片上这样嫩嫩的。
特地烤成这种嫩嫩的,小孩子吃起来入口即化,非常香。