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红糖红枣蛋糕(蓬松柔软的口感,不是紧实的枣糕)(4/17)
100克干红枣去核之后加2--2.5倍的清水
开中小火把水煮干,煮到红枣有一点粘稠就可以了,水多一点点也没事,水多就多煮一下。然后把煮好的红枣打成泥。
牛奶和玉米油倒入大碗里,用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到发白浑浊就可以,然后加入打好的红枣泥。
搅拌均匀,像上图所示。
加入过筛好的低筋面粉,用翻拌或Z字手法大概拌匀,没有明显的白粉就可以了。
这时可以开始预热烤箱 在面糊里面加入蛋黄。可以一个一个的加入,也可以全部加入,手法用Z字法或者由上到下翻拌的方法,翻拌均匀备用
这时开始打发蛋白(蛋白滴几滴白醋,或者加一克盐,或者几滴柠檬汁都可以,对鸡蛋味道不敏感而且打蛋白打习惯的朋友可以啥都不加)红糖分三次加入,跟我们做戚风蛋糕打蛋白是一样的,可以看我其他方子的说明,这里就不详细说,打习惯蛋白的朋友可以一次性加入红糖,我是一次性加入的,打蛋器由低速转高速再低速。
我用18连模做,蛋白打到这种大勾就可以了。
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意不要画圈搅拌。
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
倒入阳晨18连活底模具,这个模具是我们群里团购的。轻震两下,震出大气泡。
放入充分预热好的烤箱中层,150度烤20分钟转120度烤18分钟
出炉之后轻震一下,出炉5-10分钟之后就可以提起手柄,先让蛋糕和18连模的主盘脱离,然后放烤网上冷却。
这个是模具的底部,美美的。
用这个模具等于就不用切块了,用手指轻轻往下按压就可以轻松脱模了,如果做面包的话,轻轻一拿就可以了。
非常柔软,蓬松有弹性。
我就喜欢吃这样的,那种粗糙一点很紧实的不喜欢吃