蔓越莓提前切碎，可以用朗姆酒或者用清水浸泡30分钟，用厨房纸沥干备用，不想浸泡的也可以不用泡。
玉米油和水放在一个大碗里，如果不用水的也可以替换成牛奶。
用手抽搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化一定要做好。
大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。
可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
这时记得开始预热烤箱，我是用海氏EAT风炉150度预热，用普通家用烤烤箱的话大概是170-180度预热，根据平时烤蛋糕卷的实际温度来。
蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这个时候加入另外的1/3白糖。
如上图所示，做蛋糕卷打到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了。
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
倒入不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。
海氏EAT风炉TF600，同时烤两盘，大家看我烤盘里面有一个烤盘垫的油纸，有一个烤盘没有垫，我平时都是不垫油纸的，至于不垫油纸怎么脱模，我在下面的步骤里为大家录了一个视频，大家可以看一下。
出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。
这个是不带油纸的那个烤盘里的，脱模之后照样有漂亮的毛巾卷。
这个就是不垫油纸的情况下用不粘金盘可以借助刮板脱模，但是要不粘的烤盘哈，不要烤箱自带那种黑色的烤盘。
今天我们做的是反卷，因为里面有蔓越莓，反卷的话会更漂亮。蛋糕卷脱模之后把它反过来铺上一张油纸上，把正面朝上，然后借助擀面杖卷起来就可以，我是不用擀面杖，我都是用胶水管，在我群里面的姐妹们大家都知道，因为我之前给大家录过怎么卷蛋糕卷的视频，这里我就不再重复了。
口感一级棒，用风炉烤的一点也不干，下次有空试试一次烤三盘。
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