中种面团的材料我放进HK53厨房一体机揉光滑，用厨师机也可以，手揉也可以，面包机也可以，这个可以不用揉到扩展阶段，如果说做室温中种，那么大概揉匀就好了。室温的中种没有冷藏中种的效果那么好，所以我喜欢做冷藏中种，冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑，搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。
HK53开启揉面模式，揉面模式的时间是3分钟，一般有个3,4分钟就可以了。用手揉或者厨师机或者面包机揉都可以，揉光滑均匀有面筋就可以。
盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说北方气温非常低的，可以先室温发酵一两个小时，然后再放进冰箱。在冰箱冷藏的中种不要超过72小时都可以用。
中种面团发酵至2.5-3倍大，撕开里面有蜂窝状就可以了。
发酵好的中种弄成小块和主面团中除油之外的材料一起开始揉面
松弛好之后给面团轻拍按压排气，擀出大气泡。然后平均分成六份（如果做一个450克吐司盒配方减半的就是分成三份）擀成大的牛舌状卷起来，盖上保鲜膜松弛20-25分钟左右。松弛的时间没有特定的，如果用擀面杖擀卷的时候回缩比较厉害，还要继续松弛，要保证松弛醒发到位。
松弛完之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起大概3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。卷的时候最中间不要卷得太过紧，这样也容易导致底部有沉积。
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵（发酵温度高湿度大对吐司都有影响），没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹。二发好之后取出来，这时记得开始预热烤箱。二发好后表面刷蛋液，也可以不刷，这个我什么都没有刷，出炉之后可以刷蜂蜜水，刷黄油，刷牛奶，也可以什么都不刷，看自己喜欢。
放入180度充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟后转下火180上火165烘烤30分钟，上色满意及时加盖锡纸。
烘烤完成出炉后模具轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
每次做三明治我都是用这个白吐司，简单平凡，却不缺乏美味。
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