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日食记 | 金汤柠香藤椒鱼(9/10)
黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
鱼片中加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。
热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。
倒入3大碗热水,加入4片姜片,先大火烧开,再小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后,用滤网过滤出鱼汤。 *注:做火锅的话,可以适当增加水的量,多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
1把黄豆芽摘取根部洗净;1把金针菇去底洗净,撕成小段;1根莴笋去皮后滚刀切块,1个柠檬一半切片,另一半切成柠檬角;1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。
黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。
热锅冷油下适量姜蒜爆香,加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。
倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸,加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味,放入切好的青红椒和柠檬片,最后挤入适量柠檬汁提香。
待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟。
盛出倒入碗中 富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成!