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春节爆竹蛋糕(29/36)
覆盆子果冻夹心准备好材料
吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用
覆盆子酱和糖一起在平底锅内煮至沸腾
离火后加入吉利丁片，充分搅拌均匀
玻璃纸切割成12*7cm的长条，找一个直径约1cm的光滑圆柱形
用玻璃纸包裹住圆柱形，用胶带固定造型，玻璃纸管一端用保鲜膜包裹好
将覆盆子果冻挤入管中，放冰箱冷冻5~8h，直至完全凝结
覆盆子慕斯准备好材料
吉利丁片在冰水中泡软，沥干水分备用 覆盆子酱和糖一起在锅里煮至沸腾，离火后加入吉利丁，拌匀
降温至40℃以下，加入奶油芝士，拌匀
加入打发好的淡奶油，拌匀 用玻璃纸卷成一个直径4cm，长度15cm的圆柱管，一端用保鲜膜包裹
慕斯填充至接近管口，插入冻好的覆盆子果冻夹心，冷冻至凝结
覆盆子果冻夹心
日式海绵蛋糕准备好材料
面粉过筛，备用
牛奶&黄油加热至升温冒热气时离火，加入面粉搅拌至锅底&锅壁干净，无多余水分，如果有多的水分可以小火加热蒸发掉
搅拌均匀
面糊转移到碗中，加入蛋黄&鸡蛋，搅拌均匀
搅拌均匀
蛋清&糖一起搅打至软峰状
在面糊中加入适量的染料，搅拌均匀
将蛋白霜&面糊混合均匀
面糊倒入铺上硅胶垫的烤盘中，抹平后入炉烘烤，170℃烤5~8min
成品
出炉后覆上保鲜膜，静置5min后去除底部的硅胶垫
黑巧克力&可可脂在微波炉中加热融化
加入转化糖搅拌混合至光滑
倒入容器中，密封好室温静置6~8h
取适量的塑形巧克力，揉搓（注意保持温度的平衡，防止融化）
搓成细长条，借助刮板在烘焙纸上来回滚动成直径3mm的均匀圆棍
扭成麻花状，切成适合的长短，作为炮竹的引火线
擀成一层薄薄的巧克力，刻模成直径4cm的圆片，中间刺穿插上引火线
冻好的慕斯蛋糕体脱模，抹上一层薄薄的镜面果胶
放在一块刻好的蛋糕体上
卷起
包裹上烘焙纸，放冰箱定型10min