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拔丝山药(4/8)
削皮。
切滚刀块，用清水反复冲洗，并浸泡10分钟左右，尽量减少山药丝。
尽量空干水分，放适量干淀粉搅拌。
油七分热时，炸裹好的山药。
微变色捞出备用。（成品会粘在盘子上，为了防粘连通常会提前在盘子上抹油，所以直接把半成品盛在盘子里，这样就不用单独再往盘子上抹油了。)
洗干净锅，倒少许油，放白糖，小火炒至白糖发黄完全稀释。
倒入备好的炸山药——关火——翻炒——均匀裹上糖浆。
盛盘!