将里脊肉装入碗中，加入1g的盐和1/4小勺的白胡椒粉，用手抓匀。(白胡椒粉的用量可以用拇指和中指两个指头轻轻捻一点~)
将花椒泡水过滤得到一碗15g的花椒水，将花椒水用手揉入肉中。将姜切成片，葱切成段放入肉中腌制~
在一个大碗中放入40g普通面粉、30g玉米淀粉、0.5g胡椒粉、1g盐和1g泡打粉混合～
热油，将火温调到120°。(如果没有温度计可以用筷子去粘一点面糊放入油锅中，待筷子周围出现了许多小泡泡则是合适的温度)
将裹上面糊的里脊放入油锅中炸大约五六分钟左右，然后捞出滤油。(要时不时的翻面，不然会导致里脊肉两面的状态不一样。)
炸好的里脊可以尝一下看看熟了没，炸完的里脊应该是图中这种面糊比较白色的状态~
第二次复炸，将火温调到220°，(同上，将筷子粘面糊放入油锅中，若筷子周围出现比较猛烈的泡泡也是合适的温度)将里脊大火炸1--2分钟，然后控油捞出备用~
复炸后的里脊就是变成了金黄色(右上角是没有复炸过的里脊，可以做一个对比)
接下来开始调酱汁，将白醋、番茄酱、盐和白砂糖混匀~
将里脊加入酱汁中，使每一块里脊都均匀裹上酱汁即可，在撒上一些白芝麻即可~
