将上述的辅助食材混合在一起，放在较大的容器里，搅拌均匀备用。
准备好10斤猪肉。
我比较喜欢吃瘦一些的腊肠，选用的是梅花肉，一般情况下选用二八或者三七肥瘦比例的前膀子肉即可。
用力将辅助食材（调味料）和肉丝充分搅拌均匀备用。
这是个力气活，我搅拌了大约20分钟左右。
腊肠的肠衣选用的是猪小肠。猪小肠是盐渍的，用的时候用温水将猪小肠清洗干净，在温水里浸泡2～3分钟后，猪小肠就舒展开来了。
将浸泡好的猪小肠放在盛有水的容器里，将猪小肠轻轻的套在灌肠机器的嘴上。
将整根猪小肠（20m左右）全部套在灌肠机器嘴上后，在末端用线绳子打个结，这样就可以灌腊肠了。
将步骤10腌制好的肉丝放在机器里，启动机器“开始”按钮，机器就自动灌肠了。
将整根猪小肠被灌满了肉后，先在腊肠的尾部打个结，然后再分段打结，每段腊肠的大小大约16～18cm左右（腊肠节的大小随个人喜好）。
将打好结的腊肠晾在结实的架子上，一定放在阴凉通风处，平时要勤翻动腊肠，尽可能让腊肠通风均匀，晾晒约3周即可。
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