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#无腊味,不新年# 自制腊肠(17/18)
准备好酱香型高度白酒150g
准备好酱油200g
准备好白糖250g
准备好盐150g
准备好鸡精适量
将上述的辅助食材混合在一起,放在较大的容器里,搅拌均匀备用。
准备好10斤猪肉。 我比较喜欢吃瘦一些的腊肠,选用的是梅花肉,一般情况下选用二八或者三七肥瘦比例的前膀子肉即可。
将肉用机器先切成片,然后再切成丝。
放入提前准备好的步骤6的辅助食材(调味料)。
用力将辅助食材(调味料)和肉丝充分搅拌均匀备用。 这是个力气活,我搅拌了大约20分钟左右。
腊肠的肠衣选用的是猪小肠。猪小肠是盐渍的,用的时候用温水将猪小肠清洗干净,在温水里浸泡2~3分钟后,猪小肠就舒展开来了。
将浸泡好的猪小肠放在盛有水的容器里,将猪小肠轻轻的套在灌肠机器的嘴上。
将整根猪小肠(20m左右)全部套在灌肠机器嘴上后,在末端用线绳子打个结,这样就可以灌腊肠了。
将步骤10腌制好的肉丝放在机器里,启动机器“开始”按钮,机器就自动灌肠了。
将整根猪小肠被灌满了肉后,先在腊肠的尾部打个结,然后再分段打结,每段腊肠的大小大约16~18cm左右(腊肠节的大小随个人喜好)。
将打好结的腊肠晾在结实的架子上,一定放在阴凉通风处,平时要勤翻动腊肠,尽可能让腊肠通风均匀,晾晒约3周即可。
成品图。
成品图。