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年夜菜-钟师傅家常糖醋脆皮鱼(6/30)
将适量红薯淀粉与面粉按照1：1的比例了混合。
加清水调和
加鸡蛋（蛋黄和蛋白一起）和少许盐巴调和成糊状，水不用加太多，加一点搅匀观察，不够再加。做出来的糊最好粘稠一些，这样才会挂在鱼肉上不会往下落。糊调好备用。
鱼解剖清洗干净
鲤鱼鱼线（就是鱼身上导航用的侧线）腥味比较重，左右侧各有一根，最好手动剔除掉
鱼身切好花纹，最好成30度小角度横向切割，切深一点，注意不要断，这样炸出来的鱼肉会向外翻，好看一点。
鱼肉撒上一些盐巴和料酒腌渍10分钟以上去除腥味
切好葱丝，这是最后摆盘用的。
切好泡红辣椒，也是摆盘跟葱丝一起搭配。
烧一锅油温度要比较高才好快速定型鱼皮。
把面糊裹在鱼身上，里里外外都要裹上，注意手持鱼尾，鱼头向下，跟炸的时候一样。
裹好的面糊不往下掉
开始炸鱼，鱼头向下，鱼尾比较滑，注意拿纸或者干净抹布手持鱼尾这样比较稳妥。因为鱼身难以全部浸没在油中，所以最好用大勺舀着热油不断往鱼身浇注，直到鱼皮定型鱼肉炸熟。注意防止高温热油溅出伤到皮肤。
炸好的鱼呈好看的金黄色。
放在鱼盘中
剩下的面糊也不要浪费，炸成金色的雀巢丝
炸好后可以随心所欲的摆放在鱼盘中做造型，我们盘子小就撒在鱼身周围了。盘子大的话可以整盘雀巢丝垫在鱼肉下
炸好后油收好备用，另起一锅开始炒糖醋酱
根据自己对甜味的喜好加适量白糖，我们用的亨氏番茄酱中已经有一些糖了，所以白糖酌情少一些
糖翻炒几下后加入番茄酱
翻炒均匀
炒酱的时候用中小火
调入少量香醋
炒好起锅
红红火火的热酱均匀浇注在摆好的鱼身上
摆好之前切好的葱丝和泡椒丝
淋一瓢热油激活辅料的香味
撒上炒好的熟白芝麻就完成了。
成品照，金黄色和红色很喜庆。
后来团年饭时又做了一盘，用大盘子盛装，盛世美颜引得亲友们食指大动，风卷残云。：）（中间那盘挨着糖醋排骨）