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日食记 | 小猪奶黄包(6/18)
- 奶 黄 馅 心 - 将55g奶粉、50g黄油、100g白砂糖、30g吉士粉、20g澄粉、2个鸡蛋和130g水混合后,搅拌均匀呈面糊状。 *注:这个配料能做30+份,吃不了会剩,但量少了下一步就不容易蒸,做多的可以储备着。
沸水上锅蒸20分钟,每过10分钟开盖搅拌均匀。
取出蒸好的奶黄馅,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
将冷藏好的的馅心,均分为15g一份,共10-12份,搓圆备用。 *注:剩余的馅心放在保鲜盒中冷冻保存,下次使用时放在冷藏格里解冻就行,可以用来做糯米糍、汤圆、面包的馅心。
- 面 团 制 作 - 将120g水、6g酵母粉和30g糖混合成酵母水备用。
300g低筋面粉中加入4g泡打粉和6g猪油,分多次加入酵母水和50g牛奶,搅拌成雪花絮状,倒至桌面,揉和成面团。
用擀面仗将面团擀长,一折三,封口朝上,再次擀长,重复次动作,将面团表面擀光滑,将面团卷起,揉成团,室温醒发10分钟。
将第一次醒发好的面团搓条,分成12个40g等份的面团。
包馅儿:接着将40g的白面团擀成饼状后,放入15g奶黄馅,包成包子的形状,反过来放在操作台上。
- 粉 色 面 团 - 取80g面团加入一小撮红曲粉,揉成光滑面团备用。 *注:调色的红曲粉要少量多次的加,不然小粉猪就变成大红猪了。
把中等大小的裱花嘴压成椭圆形,粉色面团擀成薄薄的面皮。用裱花嘴刻出猪鼻子的样子,再用牙签扎出两个猪的鼻孔。
将剩下粉色面皮切成1.5厘米宽的面片,再切成正方形,再对角切成三角形,再将三角形窝起来做成猪耳朵。
将剩下的粉色面团搓成细细长条用来制作猪尾巴。
将猪鼻、猪耳朵、猪尾巴,蘸水戳在包子的相应位置。
全部做好后,室温醒发20分钟。现在看着粉色有点艳,放心,蒸过后粉色会变浅的。
火力调至大火沸腾后,上蒸笼,蒸12分钟。再关火焖3分钟。 *注:关火后一定要再焖3分钟,这是成型很关键的一步;冬天也可冷水时就上锅蒸,待水沸腾后蒸12分钟,可以帮助包子醒发的更好。
出锅变温后用黑色食用色素加水搅拌均匀,用牙签或小毛刷蘸上,画上猪的眼睛。
小猪奶黄包完成!