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宫保鸡丁(3/12)
花生米炸熟备用。
鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
将鸡肉切成一厘米见方的块。
鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
适量葱白切段，干辣椒切段。
两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右
加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。