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灌汤小笼包(19/32)
新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
后将皮上的毛拔干净；
另煮一锅水；
将洗好后猪皮放入；
加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
转入炖锅；
炖1小时左右，至肉皮软烂；
将煮好的肉皮捞出；
用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
打碎后的肉皮重新放锅里；
加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
放入葱结，继续炖煮1小时；
将炖好的肉皮汁过滤；
猪肉洗净；
切成小块；
随即剁成肉糜；
将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻
葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
过滤后得到葱姜汁；
分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；
放入色拉油，继续搅拌均匀；
取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
搅拌均匀即可；
取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
包入适量的肉馅；
用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
包好的样子
锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
成品，看见鲜美的汤汁了