酸汤肥牛的做法_菜谱

金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；

肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；

西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；

热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”噢；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；

待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；

无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；

出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。

这道酸汤肥牛开胃，老人小孩都能吃两碗。