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轻乳酪蛋糕卷(14/19)
貌似少了点什么(^_^#)每次都会忘拍照 这个大概是一个8寸或2个6寸高模的量
奶酪加入牛奶、盐隔水加热,至奶酪融化润滑
加入椰子油,打顺滑。一般配方会加黄油,我先生觉得太腻,后来改成了椰子油。
分离蛋黄蛋清,蛋清备用,蛋黄分次加入奶油糊中
加入过筛的低粉和玉米淀粉,打匀,放入冰箱冷藏备用
蛋白打发,温度低一些会比较好打发,先加入柠檬汁,然后电动打蛋器打到如图添加三分之一的砂糖
中速打发到蛋白膨胀3倍以上,泡沫变白,再加入三分之一砂糖继续打
打到蛋白膨胀变细腻了再加入剩下的砂糖继续打发
低速打到湿性发泡如图,出现弯勾即可
预热烤箱150度,10分钟。可以把刚才隔水加热的热水做开,倒入烤盘放在烤箱底层,做水浴法。忘拍照了╮( ̄▽ ̄"")╭
取出蛋奶面糊,把打发的蛋白分三次加入。这里要注意手法,切着拌,不要消泡了。特意录了视频,不知道怎么传上来-_-#
拌好
方形烤盘垫上油纸,把蛋奶糊倒入,抹平表面,然后震一下把大气泡震出。放入烤箱,上下火150度,烤30-35分钟,过程中注意观察控制上火温度不要烤烈了。
打发淡奶油分两次加入白砂糖。
打到可以裱花状态就好了。
出炉稍稍放凉,我准备的量比较大,可以分两层做2个卷
在蛋糕片上涂上打发的奶油
卷成卷,用塑料袋包裹住,放入冰箱冷藏
吃的时候取出来就好啦