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#新年开运菜,好事自然来#枣花馍馍(10/19)
所有材料除红枣外放入面包桶,做造型馒头的面团要干一些,所以水量比一般少一些,食材可以做2个枣花馍馍,如要做4个,食材加倍
启动面包机搅拌功能揉面30分钟,得到光滑的面团,没有面包机手工揉面也可以,小时候没有面包机,奶奶都是用手揉的
取出面团,放入烤箱进行一次发酵。方法是烤箱底部放一碗沸水,上下管45度,发酵1小时(我这里冬天气温低,所以要用到烤箱发酵,如果室温达到28度,面团盖保鲜膜室温发酵就可以了)
发酵好的面团体积达到原来的2倍大
将面团手动排气揉搓5分钟,面团越光滑,做出来的造型越好看
取120克面团,揉成3个圆球,40克/个
将圆球搓成30厘米长的面条
将面条两端接牢,如图放红枣
用筷子夹中间,做好馍馍的底盘,再将底盘整理成圆形
取20克面团,擀成直径12厘米的圆形,一共要擀3片,总共耗费60克面团
3片面片重叠放好,切十字,成为12个小扇形
取两片小扇形,如图叠放
将底部捏牢
成为一个花瓣
六个花瓣都捏好后如图组装在底盘上,用筷子轻戳花瓣,使之固定在底盘上,最后中间压一个红枣,送入烤盘进行第二次发酵,方法同一发,时间1小时左右
二发好的馍馍涨大了不少,上锅蒸18分钟焖3分钟
装盘啦,真真喜庆
成品
红红火火闹新春