翡翠白菜饺子(
15
/19)
准备好食材，牛肉4两、青虾6只、葱白一段、生姜一块、菠菜叶半斤
青虾开背，取虾线
去头剥壳
将虾切成虾丁
加入盐、料酒腌制备用
牛肉取肥瘦相间处
剁成肉馅，不必太细
剁葱末姜末，加入盐、生抽、蚝油、香油，顺时针一个方向搅拌上劲儿
菠菜叶加入开水烫一下后淋出
将菠菜叶剁碎，用细眼网漏挤出汁液
在菠菜汁内加入面粉，揉成菠菜面团
同时和白面多于菠菜面团两倍
将菠菜面团和白面团各搓成一条
并将其擀成饼，将白面团条放在菠菜面饼上包起
下饺子剂子，如图，外圈绿色中间白色
将剂子同一方向按扁
擀成饺子皮
饺子皮上放入肉馅并放上一个虾段，包起
绿莹莹象征着百财的翡翠饺子完成，滚水下锅煮至飘起，加入一碗冷水，再次飘起捞出
