老北京春节美食必备-芥茉墩的做法_菜谱

准备好米醋，芥末粉，绵白糖

白菜两颗切下底部不用

准备一锅开水，锅里必须一滴油不能有

白菜要多扒掉一些叶子，然后切成两三公分厚的块儿，摆好在大盆里

掰下来的叶子留着可以最后盖在芥茉墩上，也可以留着炒着吃

所有白菜摆好后（可上下两层摆放），用滚烫的开水迅速烫一下白菜

烫过的白菜要立刻将水倒掉

倒水时候盆上盖个盖子或者蒸屉都可以，水要倒干净

第二遍烫白菜，还是同样要迅速烫然后迅速倒掉开水

把烫好的白菜上层迅速拿出来，在下面一层白菜上均匀的撒上一层厚厚的芥末粉，然后在芥末上撒上一层厚厚的白糖

把第二层白菜立刻摆上再撒一层芥末一层白糖

然后按s型往白菜上倒醋，从上到下两遍，大约两颗白菜用了四分之一瓶龙门米醋

把做好的芥茉墩用保鲜膜包好

也可以把刚才扒下来的外层白菜也铺在芥茉墩上再盖上保鲜膜

然后用盖子盖上盆，放在暖和的屋里一小时，让芥末粉发一下，一小时后就可以放在稍微凉的地方了（比如室内阳台什么的）第二天就可以吃到地道的老北京芥茉墩啦，吃不完的芥茉墩就要放在凉的地方储存了，比如楼道什么的，冰箱也行

吃的时候要用干净的筷子往盘子里夹呦，我们家人都爱吃，每天一盆。晚上再做出来第二天继续