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老北京春节美食必备-芥茉墩(10/16)
准备好米醋,芥末粉,绵白糖
白菜两颗切下底部不用
准备一锅开水,锅里必须一滴油不能有
白菜要多扒掉一些叶子,然后切成两三公分厚的块儿,摆好在大盆里
掰下来的叶子留着可以最后盖在芥茉墩上,也可以留着炒着吃
所有白菜摆好后(可上下两层摆放),用滚烫的开水迅速烫一下白菜
烫过的白菜要立刻将水倒掉
倒水时候盆上盖个盖子或者蒸屉都可以,水要倒干净
第二遍烫白菜,还是同样要迅速烫然后迅速倒掉开水
把烫好的白菜上层迅速拿出来,在下面一层白菜上均匀的撒上一层厚厚的芥末粉,然后在芥末上撒上一层厚厚的白糖
把第二层白菜立刻摆上再撒一层芥末一层白糖
然后按s型往白菜上倒醋,从上到下两遍,大约两颗白菜用了四分之一瓶龙门米醋
把做好的芥茉墩用保鲜膜包好
也可以把刚才扒下来的外层白菜也铺在芥茉墩上再盖上保鲜膜
然后用盖子盖上盆,放在暖和的屋里一小时,让芥末粉发一下,一小时后就可以放在稍微凉的地方了(比如室内阳台什么的)第二天就可以吃到地道的老北京芥茉墩啦,吃不完的芥茉墩就要放在凉的地方储存了,比如楼道什么的,冰箱也行
吃的时候要用干净的筷子往盘子里夹呦,我们家人都爱吃,每天一盆。晚上再做出来第二天继续