将每个猪手剁成4块。
我是将猪手剁3刀，剁成4块（如图）。
这样剁出来的猪手炖熟后猪手的皮仅仅的裹着猪手的骨头，肉皮更紧实更Q弹。
猪手用凉水浸泡30～60分钟，浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒，适量的葱段和姜片。
浸泡是去腥办法之一。
在浸泡猪手时准备一下炖猪手的调料，调料有葱40g，姜40g，良姜1块，八角2粒，花椒8粒，桂皮1小块，草果1粒，肉蔻1粒，山柰2片，白芷2片，甘草2片，陈皮1片，丁香2粒，干辣椒1粒，小茴香1勺，红曲米2勺，冰糖6粒。
将调料清洗干净，葱切段，姜切片，草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂，其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。
提前准备好酱料：啤酒1听，黄豆酱20g、甜面酱20g，腐乳10g，番茄酱5g，生抽半小碗（约50g），老抽少许，蚝油1勺。
猪手浸泡后，戴上一次性手套，用双手紧紧握住猪手，使劲往外挤血水，然后再把猪手清洗干净。
这步是去腥的办法之二。
焯水。
焯水时锅里放入凉水，放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。
焯水这步是去腥办法之三。
大火煮开，撇去血末子，捞出葱姜弃之。
焯水这步是去腥办法之三。
将捞出来的猪手放入电压力锅的内胆里，用温水清洗一遍猪手，把血末子清洗干净，沥干水分备用。
用温水清洗焯过水的猪手是去腥的办法之四。
热锅凉油，小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜，煸炒出香味，姜片呈金黄色。
放入20g甜面酱、20g黄豆酱，番茄酱5g，腐乳10g，小火炒出香味。
一定用小火哦，否则酱会糊的。
将卤汁倒入准备好的步骤9的电压力锅的内胆里，放入8粒冰糖，卤汁量不足可倒入适量的开水，卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。
盖好电压力锅的锅盖儿，选择“豆、牛蹄筋”一键，电压力锅工作35分钟，然后自然放气。
这是用电压力锅压制后的猪手，猪手已经熟了。
卤水汁较多，我盛出去了一部分多余的用于卤制鸡蛋。
将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款炒锅里，捞出调料包弃之。
放入少许的老抽。 要酌情放入老抽，一般情况下只需要一点点就可以，如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。
这步主要是用老抽再调一下颜色。
放入1勺的盐调味。
用电压力锅压制完后猪手紧紧有一点咸味，一定要用盐调味，盐要适量，千万别放的太多。
放入1勺的蚝油，然后开大火，收汁，收至汁红芡亮即可。
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