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红豆小面包(
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除黄油外的主面团食材,全部加入搅拌缸,水不要一次性加入,视面团干湿程度分两次加入。
先低速搅拌3分钟,再中速搅拌3分钟左右至扩展阶段,加入黄油继续搅拌至出手套膜(完全阶段)
面团盖保鲜膜,开始一发,温度26度,湿度70%。
50分钟后,面团发至2.5倍大,取出整形
面团分割成16个,每个约50g,整形后醒发20分钟。
红豆沙和蜜豆混合后,取25g/个揉成圆团备用。
小面团醒发后拍扁排气,将内馅包入,像包包子一样,褶皱向下,摆在烤盘上。
开始二发,温度28度,湿度85%。
约40分钟后,开烤箱预热,上下火195度,预热期间,面团表面刷蛋液,撒白芝麻。
预热好后,烤盘放入烤箱中层,烤8-10分钟,上色后关火取出
放烤架上晾凉。
非常香甜松软的小面包。
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