肉馅和放盐15分钟后挤出水的小白菜合并，菜汁别扔，很重要的留着，肉和菜比例2:1为肉馅，反之菜馅
肉馅放入：盐，鸡精，味精，葱末一点，料酒，香油，十三香，一个鸡蛋，大油，香菜末，蚝油，虾米（也可不放），肉馅成糊状还不稀，能混在一起，肉呼呼的是最终目的，这取决于小白菜拧干的程度，和其他配料的程度，肉馅最好拿筷子搅拌，最好放冰箱冷藏一段时间，入味，这时候的盐和配料和大油都进去，后期不放了
面和菜汁比例为2:1，多个10克到50克决定了面的柔软程度，所以300克面放入170克菜汁正好，不硬不软，比例很好记，放入菜汁前微波炉一下，温汁放入
赶皮很简单忽略，放入肉馅后放入皮冻一块，不放的话，肉馅很干，咬开后不留汁不好吃，所以皮冻很关键，如果不放皮冻光放油，肉馅包的时候稀影响形状和开口
水开放入饺子，记住再五开期间加四次水才行，因为饺子大
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