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保姆级的步骤详细的蛋挞皮与蛋挞液的做法!(4/11)
除去#裹入面团黄油90g#,其余蛋挞皮的全部材料都混在一起揉成团,然后放在冰箱冷冻15分钟。(冬天做蛋挞皮,温水一定是要温水,不然黄油不能完全融进面团里,还有低筋面粉牌子不同,吸水性也不同,觉得温水不够的最多增量到70g。)
在冷冻面团的时候,把#裹入面团黄油#挖出90g,放在保鲜袋靠近开口处,擀成片状,冰箱冷藏时间15分钟,跟面团一个时间。(冬天天冷,黄油放冷藏,夏天天热,黄油放冷冻,但是面团一定要放冷冻。)
把冷冻好的面团擀平,(重要提醒,面团一定要擀大点,这样才能把黄油包住!!)放进冷藏好的片状黄油包好,(面团一定要完全把黄油包住,不能把黄油漏出来,不然后面的步骤分分钟漏油!!!)然后冰箱冷冻20分钟,再拿出来,重复三次,过程如图所示。(擀挞皮起码要重复三次,这样蛋挞皮起酥就会有层次感)
把最后冷冻好的面团擀平,再卷成长方形,切成块。
把块状面团擀成圆形,拿出蛋挞模具,把圆形面团放进模具里,用力一压,过程如图所示,漂亮的蛋挞皮就做好了,然后放进冰箱隔夜冷藏,这样蛋挞皮会超级酥脆!^ω^^ω^^ω^(要记得把面团摁进模具,贴合模具,不然倒蛋挞液的时候,蛋挞皮会收缩,若起气泡就掀起一个小角把空气压出去)
做好的蛋挞皮。
做好的蛋挞皮。
↓↓↓蛋挞液的做法↓↓↓ 把100g淡奶油,80g牛奶,35g糖和2个蛋黄混在一起,用手动打蛋器搅拌均匀,再跟蛋挞皮一起隔夜冷藏,第二天拿出来过滤两遍。(冷藏过夜的蛋挞液里的材料基本都融合在一起,特别是砂糖,过滤的时候砂糖基本全融进蛋挞液里,这样就不会因为砂糖没有融化甜度就减了,也不会浪费砂糖)
提前烤箱预热200度,把冷藏好的蛋挞皮拿出来,再倒进过滤好的蛋挞液,烤箱上下火180度,烤25分钟。(这是我家的烤箱温度,若是高了就降到150度,低了就升到200度,烤箱脾气都不同,大家就当参考一下)
做好的蛋挞!!!!!!!那香味直接从厨房飘到大厅哈哈哈哈哈哈哈哈
蛋挞皮酥脆,蛋挞液嫩滑!