处理猪肉 记得买肉买里脊肉，或者规则的猪瘦肉。 切肉时把猪肉切成5毫米左右厚的大片。 处理淀粉 在切猪肉的同时把100克土豆淀粉或者玉米淀粉放入碗中加水搅拌均匀，静置（后期会倒掉淀粉上层的水）

煮肉片切好，加盐，鸡蛋清，淀粉，糖和一点点生抽抓匀腌制。

水淀粉静置之后，倒出表面的水。加入三茶匙左右的食用油拌匀，使淀粉达到夹起来能流动，搅拌没有阻力的效果。 把肉片放入淀粉浆拌匀。 待鍋中的油到五成热时，用筷子把煮肉片沾满淀粉浆，展开放入油锅油炸。 肉片都炸过之后把油升温，复炸一边。

热锅凉油，葱姜末爆香。下入三茶匙的白糖，白醋。水淀粉勾芡，下复炸好的肉片，鸡精，盐，翻勺出锅。