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节气美食减肥版 | 全麦彩虹春饼,好吃低脂,营养满分(4/8)
和面: 白面粉、全麦面粉中加入100克清水,混合均匀,搅拌呈絮状。 继续和面,面团基本成形,旁边会有一些小碎面片,不要急着加水,把小碎面片揉进面里,多揉一会儿,就能像我一样揉成光滑的面团了。 盖上保鲜膜,醒发30分钟。
做面皮(擀成饺子皮状): 醒发好的面团,由中间向两边搓,搓成长条(约48厘米),分成16个等份的小剂子(每个小剂子约3厘米)。 切完后,小剂子两边扁扁的,直接压扁,擀出来的面皮不圆,需要先收角,再压扁,最后擀,就能擀成圆圆的面皮,像饺子皮大小,量了下,直径约8~9厘米左右的圆形。 学了一招面皮擀圆的方法:饺子皮擀法 左手拿着压扁的小剂子,逆时针转动饺子皮,右手拿着擀面杖擀,左右手配合好,就能擀成正圆了。 本来想找妈妈教我的,我妈妈包饺子拌馅都很好,就不会擀饺子皮。后来,找了饺子皮擀法的教程,专门学了,又花了3小时练习,最后可算学会了。
刷油,叠面皮,擀面皮皮: 擀好的面皮,一面涮上油,一层层的叠起来,每一张面皮都均匀的刷一层薄薄的油(总共约10克)。 叠好的面皮,有些厚,不太好擀,先用手掌按压的薄一点,再用擀面杖擀,正反面轮流擀,擀成直径为18-20厘米的圆形。
蒸春饼皮、揭春饼皮: 锅内水煮开,放入擀好的面皮,大火蒸15分钟,取出。蒸好的面皮,趁热,一张张的揭开,春饼皮就完成了。 春饼皮很薄,揭的时候,要小心哟,我都是先把边边揭开,然后就很好揭了。这样大小的春饼皮,做出来很薄,有木有啊~
腌制瘦肉丝: 猪瘦肉洗净,切成丝,加料酒15克、淀粉5克、盐1克、黑胡椒粉0.2克、1个蛋清,拌匀,腌制20分钟。
炒肉丝: 锅烧热,放入油(约5克),爆炒姜蒜末,放入腌好的肉丝,用筷子翻炒至变色。 肉丝腌制时,放了淀粉,炒时会黏锅,边炒边溜点水,保持锅内肉丝被水裹着,就不会黏锅了,继续炒3分钟。 放入调料(甜面酱50克,白糖5克,生抽5克,老抽5克,水100克),翻炒均匀,小煮半分钟;放入水淀粉勾芡(淀粉10克、水30克),炒匀,肉丝完成。
炒配菜: 摊蛋饼:先前腌肉丝剩下的蛋黄和1个完整的鸡蛋混合,打散。锅热,放入油(约2克),鸡蛋液倒入锅内,摊成薄蛋饼,待晾凉,切成丝。 生菜、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜处理:生菜一片叶一片叶摘下来;紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜切丝。 炒韭菜芽菜:韭菜切成约4cm长,锅中放少许水和油(3克),煮开,放入豆芽翻炒片刻,放入韭菜略微翻炒,盛出。
卷春饼: 取1张春饼皮,依次放入肉丝和配菜,卷起来,春饼就完成了。