处理海虾
我用的是7厘米左右的海虾，只需要减掉虾剑和虾须就可以了。
之所以不用大个儿的海虾是因为大海虾要开背，开背虽然好看，但是肉会硬。7厘米左右的不用开背，肉还好吃。
处理完虾之后控干。
火上坐锅，倒入宽油。待油温升至五成左右（用一支筷子插进油里，筷子边有小泡冒出）下入炸油炸炸熟，捞出。
把油温继续升至七成左右（插入筷子有更密集的泡泡冒出），复炸一分钟左右捞出。
热锅凉油，下葱姜末爆香。
放番茄沙司，番茄酱（2：1），依口味放入白糖，盐调节酸甜口。
白水适量，开锅水淀粉勾芡，下鸡精。
放炸好的虾翻勺出锅。
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