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茶餐厅必点的菠萝包(20/21)
厨师机后油法揉面至薄膜。
揉圆发酵。
发酵期间做酥皮。黄油室温充分软化后加砂糖打发至体积膨大。
蛋液分少量多次加入打发，避免油水分离。
打至颜色发白体积膨大。
筛入低粉和奶粉揉匀即可不用过度揉以免起筋。
室温约1小时发酵至2倍大，手指戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。
取出轻轻排气后分成8份，每份大约60g，松弛15分钟。
酥皮分成8份，每份大约20g。
酥皮擀成圆形。建议包上保鲜膜以免粘手。
将酥皮盖在面团上。
左手转圈右手按住面团将酥皮慢慢包裹住面团2/3即可。
做好8个。
用牙签或者刮板在酥皮上划网格。
用纸膜比较好固形，防止彼此粘连。
烤箱开启二次发酵功能38度，底部放碗热水增加湿度，大约30-40分钟发酵至1.5倍大取出刷蛋液。
烤箱预热，180度15分钟。上色后及时盖锡纸。
出炉后晒烤网上，至手温密封保存。
成品图
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