准备好所需食材。
冬菇，温水泡发后切片。
干木耳，温水泡发。
黄花菜/金针菜，温水泡发，切掉根部较硬部分。
大白菜，切成约5厘米段。
干腐竹，温水泡发，切成约5厘米段。
粉丝温水泡发，沥干后从中切断。
蒜苗切成约5厘米段，白色根茎部，和绿叶分开使用。
取一口大炒锅，中火加热。放入油和姜片。姜片炝锅约30秒，不要炒糊。放入红腐乳，用菜铲戳散。
入蒜片、蒜苗白色根茎部、冬菇、木耳和黄花菜（金针菜）。翻炒1分钟。
加入绍兴酒（可选），再炒一分钟。
加入大白菜、豆腐泡和腐竹。改大火，翻炒2分钟。
加入蒜苗的绿叶、芝麻油、生抽、糖和水或蔬菜高汤。翻炒均匀后盖上锅盖，改中火。炖6分钟，中间翻炒一下。
揭开锅盖，改大火收汁。试咸淡，加入粉丝，粉丝会吸走大部分水分。继续翻炒直至完全收汁。
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