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糖醋鲈鱼#新年开运菜,好事自然来#(2/4)
一斤半海鲈鱼一条,宰杀干净。 之所以选鲈鱼,是因为鲈鱼刺比较少,适合孩子吃。
改刀,平刀贴着鱼骨头在鱼身上打花刀,让鱼肉能翻起来,炸完好看。 改刀之后下料酒和盐涂抹鱼身入味。
起锅倒油,大概三升油的样子。烧热五成油下鱼(鱼头朝下),一边炸鱼头,一边向鱼身上浇热油。抓住鱼尾巴别松手 三~五分钟之后,把鱼整个放入油锅炸熟。 鱼出锅,油温升至8~9成热,下鱼复炸。(我是第一遍鱼背鳍位置没炸到,重点炸这个部位)鱼肉炸苏出锅。
热锅凉油,放葱姜末爆香。下入适量番茄沙司和番茄酱(2:1左右),三匙左右白糖,水和盐调味。水淀粉勾芡出锅,淋在炸好的鱼身上即可。