鸡脚先加黄酒焯水，然后入锅煮5分钟，煮时加黄酒和姜片。5分钟后鸡脚用冷水冲洗放凉。小米辣、红辣椒、大蒜切小块，胡萝卜切小条，香菜切碎，柠檬切片，去掉柠檬籽。
在大汤盆中加入6勺醋6勺生抽2勺老抽，些许盐和白糖，再加满冷水，然后自己尝味道，可根据个人口味调整汤汁味道。（注意：浸泡出的鸡脚会比汤汁淡一些，想要味道重一点的，汤汁的味道就要比平时更重一些。）
将汤汁味道调好后，可根据个人喜好加入2滴香油，调匀后放入鸡脚，浸没鸡脚，再放入柠檬片，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。临睡前可给鸡脚翻个身，浸泡更均匀。
第二天取出鸡脚便可食用，也可继续浸泡。我一般充分利用一汤盆汁浸2次鸡脚。
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