倒入适量水开始洗面 水大概没到面团一半的位置 洗六遍左右 面团被洗成了黄色的面筋 并且成团状 就表示已洗好 将洗面水筛两遍 倒入干净的容器中沉淀 我是沉淀了一夜 也可以六七个小时
面筋上锅蒸25分钟 蒸好晾凉备用；然后切成小块 这个面筋很劲道 放在凉皮里很好吃
洗面水沉淀一夜就面糊和水分离了 把上层的水尽量倒干净 然后开始蒸面皮；蒸的时候就在平盘里刷层油再倒上薄薄一层面糊 然后放在锅里隔水蒸一分钟即可
蒸好的面糊呈半透明状 有小气泡 因为刷过油 所以很好揭开；然后依次把做好的面皮叠一起 注意每放一层刷一层熟油 防止粘连
接下来就是炸辣椒油和花生米的环节 我是在辣椒里放上芝麻 浇滚油炸的辣椒油 很香
把喜欢的配菜黄瓜香菜之类的切成丝和末 还有大蒜也切成末 再准备一些麻酱
将所有的调料都摆在凉皮上 其实调味没有那么严格 我都是放的比较随意 按照自己喜好加就行
最后拌匀就可以吃了 不是很难但是有些费功夫 不过自己在家做的凉皮卫生健康 还是很不错的 而且也很解油腻ོ
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