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【年夜飯】梅菜扣肉 #精品菜谱挑战赛#(5/23)
首先,选一块方方正正的五花肉。
在锅中烧一锅能没过五花肉的开水,水里放入姜,把五花肉彻底煮熟,用牙签能轻易插进去就行了。
捞出来之后,在猪皮上用牙签均匀的扎满小洞,这个步骤会让猪皮更脆。
然后在猪皮上上老抽,让整个猪皮都上满老抽,顺便把其他地方也上上。
在锅里放油,可以稍微多一点。
把五花肉皮朝底放进去。
加盖中小火煎大概10分钟左右,一定要盖盖子,后面炸皮的时候会爆得很厉害。
煎成这样就差不多。
翻过来看看,皮是脆的,放凉待会儿切。
趁空档把梅菜泡开,泡淡一点。
洗干净,拧干水。
切碎。
这个时候把酱汁调好先,把酱油,老抽,蚝油盐,糖,麻油,胡椒粉混合拌匀。
把五花肉切片,稍微有点厚度,我这块肉焯水的时候没有煮全熟,切的时候没那么好切,你们记得煮全熟就好。
然后把肉皮朝底,放在你等下要蒸的碗里面,把酱汁均匀的在每层肉之间涂均匀,腌一会儿。
下面来炒梅菜,把香叶,八角,蒜泥,姜末放在刚煎五花肉的锅里,爆香。
放入梅菜,将刚才腌肉的两只,倒进来,翻炒均匀,加入大量的砂糖,因为我这个梅菜有点咸,所以我放得比较多糖,要多试味,根据实际情况调味。
将炒好的梅菜盖上猪肉钵上,用汤勺压压平。
把香叶,八角放在上面。
中火隔水蒸3小时,期间要加好几次水,注意不要烧干了。
把蒸好的扣肉里面的汁倒出来,吃的时候把汁煮开,加入淀粉水勾芡淋上去就可以了,如果隔天吃的话,肉汁先不要倒出来。
我的扣肉是提前一晚做好,隔天加热才吃的,这样会更入味,你也可以当天做当天吃,把汁倒出来之后,用一个碟子盖在扣肉碗上,快准狠地一翻,这样扣肉就完美地出来啦,把汁煮开,加入淀粉水勾芡淋上去就可以了。
撒上葱花,完美,入口即化的肥肉。