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潮汕鱼卷(17/21)
猪颈肉去皮，切薄片。
改刀切成小肉丁。
马蹄去皮，切小丁。
把肉丁和马蹄丁放到盆里。（我的分量是配方的三倍）
香菇提前泡发，切成丁。小海米洗净，如果虾米比较大颗则切成丁。
葱白切成丁。
把材料都放进盆里，加入适量盐和鸡粉。调味的时咸淡依个人喜欢进行调配。
加入川椒粉，这一味是必不可少的。买干的川椒，热锅里炒酥，碾成末。
把它们拌匀。
打入鸡蛋（也可以用鸭蛋），拌匀。
最后加入面粉，从底部往上翻拌，稍微均匀就好，不要过多搅拌，以免面粉起筋。面粉先加一部分，看看干湿度再判断要不要再加面粉。
拌好的材料。
把大张的腐皮打开，舀适量的馅料到腐皮上，捏成长条，顺便把馅料捏实一点。
小心卷起来。
卷满一圈后，在底部的腐皮上抹点馅料的汁，再继续卷过一点，这样就把腐皮黏合起来。
拿刀把腐皮切断，这样一条鱼卷就好了。
把它们整齐的摆放在垫有蒸布的蒸抽上。
开水上炉，大火蒸20分钟左右。
起锅之后，把它们揭开，趁热去掉蒸布。
蒸好的鱼卷，通常的吃法是切小段再油炸。
香酥美味的鱼卷可以上桌啦！